
在青岛,鲅鱼饺子是“家的味道”。每到鲅鱼肥美的季节,青岛人总会买上新鲜的鲅鱼,回家包一顿饺子,无论是家人团聚还是招待客人,这道美食都少不了。
做鲅鱼饺子,选鱼是关键。要选春季的新鲜鲅鱼,肉质细嫩,刺少。把鲅鱼去头去尾,刮掉内脏,用刀从背部剖开,取下两片鱼肉,再用勺子把鱼肉刮成鱼泥,加入姜末去腥,不能放太多调料,不然会掩盖鲅鱼的鲜。
饺子馅里还要加五花肉末和韭菜。五花肉的油脂能让鱼泥更滋润,韭菜的鲜香则能提升整体的味道,三者拌匀,不用过多调味,只加少许盐和料酒就够了。饺子皮要擀得薄一点,包的时候多放馅,煮好的饺子鼓鼓囊囊,咬开一口,鲜美的汤汁先涌出来,鱼肉细嫩,韭菜清香,满口都是大海的味道。在青岛,吃鲅鱼饺子不用蘸太多醋,不然会浪费了这份纯粹的鲜。
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